方鸿惟-街源烘青润如酥 - 歙县论坛 - 16年歙县老百姓值得信赖的网络平台

撰文/方鸿惟

细雨斜风作晓寒，

淡烟疏柳媚晴滩。

入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，

蓼茸蒿笋试春盘。

人间有味是清欢。

壹

一大早，天津市河北区加东道菜市场，黄山加富茶庄门口，来自歙县街口的茶商胡加富，就着曙光，举着玻璃茶杯，自娱自乐地拍着短视频：这是刚到的黄山绿茶——街源烘青茶，你闻这香气，你看这汤色……

拍照、录视频、发朋友圈……这样的一幕幕场景，在新茶上市的季节，天津的各大茶庄会次第上演。

歙县茶叶，通过一个个“胡加富”，从寂静大山走进繁华都市，成为津门百姓日常茶事。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

茶为国饮，数千年来，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，上至达官贵人，下至平民百姓，不管尊卑贵贱，茶始终不离不弃，是生活中的不可或缺。

皖南歙县的街源片，临近神秘的北纬30°线，从地理位置来看，涵盖的是从街口到长陔的一段特殊的地域。全线总长约60里，地处深山腹地，高山、深谷、溪流，密林、烟雨、梯田，是当地有名的“布袋”地形。海拔高差大，昼夜温差大，在皖南地区较为罕见。重峦叠翠，雾色空檬，土地肥沃，亚热带气候温润多湿，常年云雾缭绕，给当地茶叶的生长发育搭建了一座天然的“温床”。

深山出好茶

朴素的话语，蕴藏着丰富的信息。比如生态，比如自然，比如品质，比如历史，比如人文。

贰

歙县茶叶产量大，名茶多，品质优。

追溯歙县的产茶历史，始于汉末三国，发展于唐宋，鼎盛于明清,辉煌于二十世纪八十年代。悠久的产茶历史与厚重的徽州文化相碰撞，黄山毛峰、顶谷大方、黄山银钩、黄山绿牡丹等风格各异的名优茶品牌，应运而生。并在历次国家评审中脱颖而出，名列前茅，驰名中外。

五口通商以来,歙县茶叶一直畅销海内外。在内销方面，花茶在北三省，名优茶在京津沪，供不应求。20世纪70-80年代,歙县茶业迎来井喷期，为全国最大产茶县。90年代以后,随着经济多元化步伐加快，歙县茶业受市场冲击、政策影响、技术设备及恶性竞争影响，茶叶价格和加工质量都失去竞争优势,开始走下坡路。其主要表现在于，曾经长期供应山东、天津茶庄的歙县茶，已经不复当年的辉煌。

由于茶叶经济不景气，1995年,街源片璜田等地的茶农砍茶树种粮食，彼时，安徽电视台、安徽日报社进行实地采访报道,引起社会广泛关注。

深山还是那座深山，都市已经不是那个都市。

新时代的歙茶人，该怎样走出这段弯路，迎来歙茶振兴的新辉煌，是当今乃至未来，一代代歙茶人需要深思的问题。

街源烘青茶，紧紧把准了市场的风向，近几年来风生水起，在歙县茶叶品牌种，独树一帜。

叁

人间四月芳菲尽，正是好茶上市时。

璜田乡胡埠口村，一条狭窄的水泥路穿村而过。以路为界，两旁店铺林立。下午2时左右，街道逐渐热闹起来，茶农们或肩背竹篓，或手提塑料袋，从各个山头聚集而来，从茶树上采摘下来的新鲜茶叶，待价而沽。

一片绿叶，承载着一家人的希望。

手工制茶的年代，每逢茶季，在皖南山区，学校会有专门的“茶假”。一家老小，天蒙蒙亮起床，就着星光，带着“挞粿”（一种用玉米粉或面粉制作的食品），或者冻米糖、饼干之类的熟食，进山采茶。夜幕降临，踩着月光，背着茶叶，踏上归途。炊烟袅袅升起，既是烧锅做饭，也是新茶下锅。

杀青，揉捻，摊晾，烘焙，精制，定型……

一道道工序，决定着茶叶的品相和品质。

如今，除了很少一部分茶农依旧坚持手工制茶，大部分地方都已经用机械代替了人工。

机械的大规模使用，让茶农的身份发生了改变，有些茶农变成了茶商，有些茶农变成了茶客，有些茶农则远离了家乡地，变成了非茶农。

黄山华梁茶业老总胡胜梁，是个地道的街源人，一辈子都在和茶叶打交道。中学毕业以后，胡胜梁走出了大山，在市场经济的大潮中，几经周转，搏风斗雨，最后鱼跃龙门，从一个山里茶农，蜕变为成功茶商，不仅在天津置办茶庄，还回乡创办了华梁茶厂，并注册了“姚家坞”牌黄山毛峰，拥有属于自己的专属茶叶品牌，实现了产供销一条龙。

在华梁茶厂里，胡胜梁正在熟稔地准备收购鲜叶，电子秤，记账本，晾茶场……还有一沓厚厚的现金。胡总说，有的老乡一辈子都没有走出过大山，有些年纪大的茶农，使用的手机是老年机，不好电子转账，得备点现钞，支付茶款。

细节决定成败，做人如此，做事如此，做茶亦如此。

随着茶农陆续涌入，不小的茶厂变得拥挤起来。

胡总边收购茶叶，边聊着茶叶的话题。

胡总说，我这收的鲜叶都是用来制作烘青茶。烘青茶是一种传统的半青茶。它的制作过程是先晒青，再烘焙。晒青是让茶叶中的水分挥发，让叶色由鲜绿转化为青绿。烘焙是促进茶叶中的水分再次挥发，同时改变茶叶的香气、口感和色泽。所以，烘焙温度和烘焙时间，对于烘青茶的质量非常关键，只有经验丰富的茶师，才能很好地把控其中的火候。

只此青绿，源自于此。

胡总说，烘青茶可以降低血脂、保护心血管健康，还可以提高人体免疫力。

说起茶叶，说起烘青茶，看似有些语言木讷的胡总变得健谈起来，滔滔不绝、侃侃而谈。看来，胡总对烘青茶情有独钟。

那么，街源烘青茶，和其他的烘青茶又有什么不同呢？

胡总说，这个啊，就得说说慈禧老佛爷的故事了。

肆

慈溪太后在世时，恐怕做梦都不会想到，她的奢侈享受，尽然会成就一个茶叶品牌。

慈禧太后喜欢茉莉花，更喜欢享用茉莉花窨制的花茶。满清后期，花茶窨制工艺还不发达，花茶的质量除了取决于茶师们高超的技艺，还在于窨制花茶所需的基础茶。

而街源烘青茶，因其茶质优良，香醇可口，回味鲜香，耐久存放，在当时众多的茶叶中脱颖而出，成了窨制花茶的基础茶，被慈禧老佛爷赋予了贡茶桂冠。

一片茶叶，从街源的山头下山，在铁锅中高温翻炒,制成珠眉熙目，东渡新安江，南下福州，窨制成花茶后，北上进京。一片绿叶子，摇身一变，成为一片金叶子。

任何年代，跟风都是一种效仿。

老佛爷的杯中茗品，渐渐地传至平民大众，被争相模仿。

宫中所饮，尽是极品。而庙堂之外，才是流行。

从徽州到福州，再到北京，街源烘青茶摇身一变，高档的，成了皇亲国戚的身份象征；中低档的，成了街头巷尾老百姓的“高沫”。

所谓高沫，有一个被大众接受的代名词——大碗茶。

与高沫相反的，是八国联军用长枪短炮轰开清朝闭关自守的大门后，大英帝国将散发着浓郁香气的花茶，从北京故宫带到了全世界。

从此，中国花茶，成了世界宠儿。街源烘青，也借机走向了世界。

辛亥革命以后，被赶出故宫的溥仪，从天坛上掉落，住进了天津的静园，随行的满清遗老也相跟着到了天津。

静园不静，一如当时的时局，从皇帝的宝座下来，任谁都不会心平气和、坦然接受。

但是喝茶会让人安静下来。

溥仪到天津后，喝茉莉花茶的习惯并未改变，反而更加依赖。

这是因为，早先天津人喝的是海河水。当时天津有句俗语：海河水咸遛。也就是说，天津的海河水，其水质并不好，其他任何地方的茶，哪怕再好，到了天津以后，都变成了废茶，唯有沏的很酽的花茶，才能掩盖海河水的咸涩味儿。

因此，老一辈的天津人，都喜欢喝花茶。

这就为街源烘青在天津站稳脚跟，奠定了味觉上的基础。

歙县在70-80年代，全县大大小小的乡镇村的茶厂，如雨后春笋般兴起。这其中，花茶厂占据了大半壁江山。记忆中，从南源口开始，窨制花茶用的珠兰花、茉莉花都变成了千金小姐，有了专门的花房。花茶窨制，一度成为茶农茶余饭后的谈论焦点，也成了歙县财税收入的支柱产业。

引滦入津后，天津水质得到改善，海河水不再成为天津人的日常生活用水。解放了口舌之禁的天津人除了喝花茶，也开始试着喝绿茶、红茶、黄茶和黑茶。时至今日，曾经在天津风光一时的花茶，也日益淡出天津人的茶杯。

街源烘青茶，又一次遭遇到阻击战。

伍

道路总是在最弯处变直。

这是山东作家高洪雷《另一半中国史》中的名句。

不变，必然死。

对于街源烘青茶而言，如果失去了津门卫这个传统意义上的大市场，不光是茶商的损失，也是街源片茶业的损失，更是歙县茶农的损失。

求变，或许生。

聪慧而又敏锐的街源人，他们把眼光瞄准到一个潜力巨大的市场——奶茶。

相传，世界上的第一杯奶茶，诞生于中国的游牧民族，在茶中加入牛奶或羊奶，既可以去除口腹中牛羊肉的檀腥味，还可以改善肠胃的消化功能。

通过不断演化，奶茶成为了一种新兴的饮品，在悄然中成为年轻人的追捧，为年轻消费者所喜爱。

有奶的甘甜，有茶的清香，奶与茶的组合，是这个世界上动物饮品与植物饮料的和谐统一。

街源烘青，历史上可以作为花茶的基础茶，那么现在，一定必定肯定确定也可以作为奶茶的基础茶。

只是，这一条路，方向是对的，走起来却不那么轻松。

但这难不倒街源人。

街源的历史，从来不缺值得大书特书的先进事迹，也从来都不缺战天斗地的时代英雄。

八年肩挑背驮，让荒山乱石变梯田的蜈蚣岭，茶叶郁郁青青；受到毛主席接见的全国三八红旗手胡早娣，巾帼不让须眉；京剧的前身——徽剧的故乡，在璜田；有着“小上海”之称的璜蔚，明清时期是街源“烘青”、“炒青”绿茶的主要集散地，茶商络绎不绝，店铺商号林立，繁荣一时……

现如今，这条源，又有了新变化——街口虹桥一桥飞架，让“对河千里岸”成为昨日黄花……

南源水电站，每天都在为街源地区的脱贫攻坚持续擦亮底色……

正在动工兴建的长陔岭隧道，就像在“布袋”里安装了飞速发展的引擎……

茶产业是街源农业的主要支柱产业。如何打好街源牌，做好茶文章？街源人一直都在思考。

2023年7月，歙县街源农业企业商会应运而生。“我们必须带动众多小型、中型企业共同营造一个良好的名优茶产销环境，做出高品质茶叶，让大家都有信心去打造品牌、提升品质……”商会秘书长胡发晖的话，誓言铿锵。

抱团发展，众人拾柴火焰高。

经过努力，街源烘青茶已经成为许多大牌奶茶的基础茶，从单一茶饮变成多元奶饮，街源烘青迈出了历史性的一步。

离开街源，回望街源，身后蜈蚣岭梯田，像一级级天阶，从山底伸向天际，从未写过诗的我不由得改编了一首诗：

天阶绿茶润如酥，

山高林密遥看无。

最是一年春好处，

街源烘青比屠苏。

- End -

方鸿惟，喜舞文弄墨，爱户外运动。出版中篇小说集《走山》，曾获中华宝石文学奖新人奖。鲁迅文学院首届国土班学员，安徽省中青年作家班学员。现为安徽省作家协会会员，中国自然资源作家协会第六届全委会委员。多篇散文获全国征文奖并被收录相关书目。