歙县烘青奶茶：一杯茶与奶的美丽邂逅

草木欣欣，布谷声声。又是一年春茶绿遍街源时节，忙碌的不仅是栉风沐雨的背篓茶农，还有那昼夜不歇的制茶技师，共同打造“街源烘青”这抹沁人心脾的青绿。

翻过长陔岭，一路弯绕，来到璜田乡璜蔚村口，占地千余平方的蔚源茶厂内，机声隆隆，灯火通明，一派繁忙景象。师傅们将村民采来的青嫩茶叶均匀地摊在平台上，待水分蒸发后，经提升机送入滚筒进行杀青，杀至熟透后出来摊凉；再经输送带送入揉捻机反复揉捻，通过解块机吹风打散后，转入烘干机开始高温烘焙，经回潮后复烘二遍。新鲜出炉的街源烘青茶，条索紧结，色泽翠绿，粟香高扬。掬一捧在手，窸窣有声，馨香扑鼻，令人陶醉不已，不失为欣赏一件精雕细琢的艺术品。

厂房一角，是年轻的厂长胡飞星和他的朋友。他从小在茶叶堆中长大，子承父业，致力街源烘青茶的历史文化挖掘和制作技艺的研发创新，于2020年被认定为“街源烘青制作技艺”县级非物质文化遗产项目代表性传承人。正在大家品茗论茶之际，一位年纪相仿的青年人自外面闯进来。经胡厂长介绍，正是茶业界赫赫有名的新星人物——二级品茶师冯涛，也是黄山鼎致茶业有限公司的负责人，专门生产烘青绿茶。此行他是来给新制的街源烘青茶打样，以此鉴定茶叶的品质，下单今年烘青的需求量。

他从打包好的箱子里掏出一把街源烘青，放入匾中，端详它的外形，细嗅它的气味，感触它的整碎；接着取出小巧的审评杯，放入3克的干茶，倒入150升的开水，浸泡4分钟后，倒入审评碗“开汤”。他左嘬一下，右嘬一下，喝得煞是有味。一旁围观的人们能清晰地听到他的咂舌声，见他对着翠绿的叶底频频点头。事后他告诉大家，之所以要如此慎重地品茶，目的是让茶的滋味和香气充溢口腔的每个部位，刺激味蕾，以便获得更为精准的感受，评定茶叶的等级。此番操作下来，冯涛作出如下结论：歙县蔚源茶厂生产的“徽青源”烘青绿茶的各项指标全部符合国家检测全类目标准，它作为“街源烘青”地理标志保护产品的专用标识名副其实。贵厂今年生产的烘青茶我全要了！现场响起一片热烈的掌声，祝贺两家长期合作下去，将街源烘青这一传统技艺不断推向更大的市场，名扬海内外。

提到街源烘青，其历史可追溯到明代。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造团茶，惟采茶芽以进。到了明朝中期，炒青绿茶已成风尚，但芽茶不耐泡，并且价格昂贵，不太适宜普通百姓饮用，胡汝皋在此基础上，采摘一芽二叶到三叶的茶叶，加上揉捻和烘老焙工艺，制成的陔源烘青“条索稍紧而卷曲，但锋苗好，色泽深绿光润，香气清高，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮”（见1995年版《歙县志》）。街源烘青的创立，为徽茶的推广起到至关重要的作用。明朝中叶之后，徽商崛起，许承尧《歙事闲谭》记载：“歙之巨商盐而外，唯茶北达燕京，南极广粤，获利颇赊”。烘青绿茶研制成功，带来的经济效益迅速引发效仿热潮，据《皖新安江流域茶叶》载，“本庄茶在五年前大方居多，而以南乡里街源长标为最特色，乃街源大方之鼻祖，迩来做烘青，以应顺顾客之需求”。于是，徽州各地纷纷改制烘青绿茶外销，徽商获利颇丰。

璜蔚是歙县三大烘青产区之一，自古以茶兴街，享誉“江南第一茶市”。作为土生土长的璜蔚人，胡飞星指出街源烘青的走俏，与其得天独厚的地理环境有着密不可分的关联。璜蔚地处白际山深处，山高林密，谷深涧幽，自然气候优越，加上佳溪穿村而过，形成源中小气候，常年雨量1500毫米以上，空气相对湿度大，云雾多，日照短，漫射光强，地质土壤富有铜、铁、锌、硒等微量元素，非常适合茶叶种植。璜蔚拥有众多海拔600—1000米的优质茶园，高山地区四季湿差小，昼夜温差大，无污染，有利于茶叶氨基酸、叶绿素等氮素化合物和百草花香物质的合成，提高了茶叶的天然鲜味和兰花香气。正是“好山好水好生态”，为璜蔚出产优质茶叶奠定了环境基础，扩大了茶叶市场。一个名不见经传的山村，一度成为皖浙交界集市贸易中心，被人们誉称“小屯溪”、歙南“小上海”。

街源地区产茶历史悠久，所用的茶株为黄山异体种和顶谷滴水香群体种，皆属国家良种，延续了烘青数百年纯正的口味。此外，街源烘青一年只采一季春茶，有限的产量促使其在质量上务必下足功夫。近年来政府出台了一系列助农扶持政策，还有茶商与户家之间通过签定合同稳定茶叶来源，坚守“只要有一户茶农不下山，收购点就一天不关门”的承诺，很好地激励了茶农经营茶园的积极性，于每年谷雨前后生长旺盛，从源头上确保了茶叶的优质口感和安全性。加之当地一大批制茶人致力茶业的守正创新，使得这一传统的手工技艺重新焕发青春，在新时代乡村振兴的号角下共同酿制了这么一杯“老百姓喝得起的好茶”。

1992年，世界卫生组织将绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤定为六大保健品。绿茶位居榜首，其对人类的保健作用是举世公认的。首先在于它含有抗癌的茶多酚，在所有的饮料里绿茶排在第一位。其次绿茶里含有氟，能坚固我们的牙齿。此外，绿茶本身还含有茶甘宁，能提高血管韧性，使之不易破裂。这也是街源烘青茶经久不衰、畅销至今的重要缘由。

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。茉莉花茶是将烘青绿茶和茉莉鲜花进行拼和、窨制而成，在清朝被列为贡品，有150多年的历史，倍受慈禧太后的称赞。在她掌权的几十年间，茉莉花被视作“国花”，茉莉花茶成了“老佛爷”的专供茶。由于街源烘青的独特技艺，较之其它绿茶，滋味浓郁，耐泡度高，且具有超强的吸附力，用它来窨制的茉莉花茶，风味别具一格。可以说，街源烘青与茉莉花的美丽邂逅，促成茶香与花香的完美融合，使得茉莉花茶一经问世，就成了时代的宠儿，受到年轻人的推崇。

据冯涛介绍，黄山鼎致茶业有限公司每年收购生叶就达1000多吨，折合烘青绿茶约300吨，分别销往上海、北京、杭州、深圳、广州等地，年产值高达3000万以上。所制的烘青绿茶悉数运往享有“茉莉之乡”的广西横县去窨制花茶。窨花时，先要将烘青精制成茶胚，同时对茉莉花的选用有一套严格的程序，从起初的采花、养花、筛花，再经抖筛机窨制、分离，直至最后的起花，与烘青的制作过程一样含糊不得，每个环节都需经过层层审验把关，最后窨制出来的茉莉花茶，条索紧细、匀整，香气浓郁，鲜灵持久，滋味浓醇，叶衣嫩匀，成为当代新式茶饮——奶茶的基础茶之一，逐步实现奶茶自由。

奶茶看似新品，追溯起来已有1300多年的历史了。相传唐代文成公主和亲入藏后，最初生活很不习惯，每天婢女端来牛羊奶，吃了胃不舒服。于是她想出一个办法，先喝半杯奶，再喝半杯茶，果然感觉胃舒服了许多。后来她干脆把茶汁掺入奶中一起喝，无意之中发觉茶奶混合，其味比单一的奶或茶更好。这就是最初的奶茶，此后藏族同胞沿袭成习，形成了今人喜好的奶茶，不断挑逗大众的味蕾。

按市面调查，目前用于制作奶茶的茶叶主要有三种：红茶、乌龙茶、茉莉花茶。近些年来，随着消费群体口味的改变，尤其是南方人喜好色泽淡雅、口味鲜爽的水果奶茶，用烘青窨制的茉莉花茶作茶汤渐呈上升趋势。原叶现泡，真茶好奶。根据市场需求研发的独家配方，经“沪上阿姨”的精心调制，打造出一款款广受茶友赞誉的知名品牌：在“蜜雪冰城”中，手捧一杯“古茗”，观一出“霸王茶姬”，一展“茶颜悦色”……那抹留在舌尖上的馨香，历经岁月的温存，成为世人永久的回味。

当年街口进街源，只见青山不见田。如今它化作块块片片茶园，绿了山原，香了心田，成了茶农致富发家的金山银山。“我请你喝奶茶吧！”这是当代年轻人诚挚的表达。有了烘青茉莉花茶的醇厚打底，辅以生活的百般滋味，在一番甜蜜的吸吮过后，我们的日子越发丰富多彩，妙不可言。宁可一日无肉，不可一日无茶。不论是在微寒的春天，还是渐凉的秋天，来上一杯鲜爽适口的奶茶，那种捧在手心的感觉，啥时忆起都是暖暖的！