切冻米糖的甜蜜事业

方蓉

“切糖咯！切糖咯！”孩子和妇女们欢呼着。

切糖的师傅总是在孩童和家庭主妇的翘首期待中，用如船浆的锅铲挑着个木头糖框和芦席裹着的切糖刀具姗姗而来，终于到了与师傅约好来切糖的日期。

徽州区岩寺镇下街的曹春妹早就把备好的油炸山芋片、芝麻、花生仁、糯米泡、糖稀等，热情地招呼着左邻右舍前来加工冻米糖的姐妹们。

　　锅铳里熊熊的烈火在热情燃烧着，糖稀倒进热锅烧沸腾之后，吴师傅用“船桨”在里面不停地划着，试过糖的老嫩火候后，山芋片，泡米，芝麻，花生甚至核仁，按照预先的配方比例，全部倒进锅里。据介绍，做芝麻冻米糖，炒的时候，要放一些菜油，那样的芝麻能把香味充分发挥出来，切出来的糖香。拌匀透了，用干净的竹畚箕盛入放进面板上的木制糖框里，大致抚平后铺上那芦席，师傅在上面把边边角角初步踩结实。撤去芦席，用专用木块整个人使劲压上去，瞧着再也没不平整的地儿了，才把糖框取下来。

一整块硕大的黄橙橙的山芋冻米糖顿时呈现在面前，黄黑白热热闹闹的簇拥着，随着师傅手起刀落，那香味直入心脾。在热切的等待中，这美味终于来到人们的面前。妇女和孩子们笑呵呵地拿起一块，细细品尝着自家各种原料的香甜可口度、更是品尝一年的辛苦劳作成果、品尝着生活的甜蜜、品尝着童趣和快乐。

“人们口口相传的下街糖指的就是我家纯手工加工的山芋冻米糖，师傅是我从休宁食品厂请来的有着30多年工龄的歙县雄村镇柘林的吴排生老师傅，他制作出来的成品"香、甜、酥、脆"的特点，金黄晶亮，松脆爽口，甜而不腻、不粘牙、不塞牙，吃过的人都会再来买。我每年从10月份开始忙碌，从自家地里挖山芋-煮山芋-和糯米蒸-冷藏-手工切片-晾晒-油炸加工山芋片，年产8000多斤冻米糖，除本地销售外，还通过朋友介绍，远销南京、上海、杭州等地，刨去吴师傅每年的加工费2-3万元，我的家庭单项年收入在4-5万元。”曹春妹自豪地介绍道：“四年来，在我家加工冻米糖就有100多个家庭，其中包括歙县郑村镇的农户，每到春节来临前，我家里格外热闹，年味浓郁，所以我把切冻米糖作为一个甜蜜的事业来做，希望这项事业越做越红火。”