歙县大方茶

 《旧五代史》记载“乾化元年十二月，两浙进大方二万斤”，两浙为浙江东道和浙江西道，歙州属浙江西道，可知当时大方茶产区不限歙州（本处大方即为：大方茶茶种）。

扁形大方茶，传说是明隆庆年间（1567—1572）僧大方创制于歙南老竹岭，与创制休宁松萝茶为同一僧人。而沈周《书岕茶别论》记载当时享誉名茶有“新安之松萝”，沈周在世时间为宣德二年（1427）至正德四年（1509），可以佐证松萝茶和歙县大方茶创制于明正德之前，所以称为中国扁形茶鼻祖。

僧大方，河南人。幼年随南渡的家人离开祸乱横生的北方来到江南。为游僧，精通茶艺之术，《徽州府志》也记载：明朝隆庆年间，在歙州西干山一带传经教学并授茶道后，赴杭州灵隐寺拜会师兄，路经徽州歙南清凉峰脚下的老竹岭时见到一座古庙，这里山势险峻，云雾萦绕，涧水溪流，清澈见底，盛世仙境使大方和尚在老竹岭下的古庙中居住了下来。又见茶非常好，便在老竹岭留步，研制扁茶的制作，村民见大方和尚来到此处，纷纷赶来学习，他为了招待烧香拜佛的客人，便自种茶叶，自制茶叶，供来人饮用，大方茶就以此而得名，并扬名四乡。晚期去了灵隐寺周边龙井隐居。

歙县大方外形扁平挺直，色泽墨绿油润，分 1-6级。制做分杀青、揉捻、拷扁、辉干等工序。产老竹铺、三阳、金川、杞梓里等乡镇。

歙县大方销路略同于黄山毛峰，清末至民国时期，以东北各省和全国店庄销售为大宗。建国后，以京、津、沪等大城市和山东省为主要销售市场。1955年，老竹大方被评为中国十大名茶之一。1986年，被选为国家礼茶。日本人将老竹大方茶作为保健饮料，十分得宠，誉之为健身之王。

西干大方为大方茶中的极品，主要产老竹岭、福泉山等地，西干大方芽藏不露，翠绿微黄，身披白毫，开汤清澈淡杏黄，香气高长，有熟板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀肥壮。西干大方原料为一芽二叶初展，约三万个芽叶制成一公斤干茶。西干大方不揉捻，以炒代揉，整个制作过程都在锅中围绕做形进行，用甩、捺等手势，将芽叶做成扁叶形，俗称靠锅青。温度先高后低，约 140-60℃。为了保持锅壁润滑免损茸毫，需在锅壁抹少许菜油。