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  • 切冻米糖的甜蜜事业

    2022-01-03 21:53:38

    来源:方蓉   作者:方蓉

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    [摘要] 切冻米糖的甜蜜事业方蓉“切糖咯!切糖咯!”孩子和妇女们欢呼着。切糖的师傅总是在孩童和家庭主妇的翘首期待中,用如船浆的锅铲挑着个木头糖框和芦席裹着的切糖刀具姗姗而来,终于到了与师傅约好来切糖的日期。徽州区岩寺镇下街的曹春妹早就把备好的油炸山芋片、芝麻、花生仁、糯米泡、糖稀等,热情地招呼着左邻右舍前来加

    切冻米糖的甜蜜事业

    方蓉

    “切糖咯!切糖咯!”孩子和妇女们欢呼着。

    切糖的师傅总是在孩童和家庭主妇的翘首期待中,用如船浆的锅铲挑着个木头糖框和芦席裹着的切糖刀具姗姗而来,终于到了与师傅约好来切糖的日期。

    徽州区岩寺镇下街的曹春妹早就把备好的油炸山芋片、芝麻、花生仁、糯米泡、糖稀等,热情地招呼着左邻右舍前来加工冻米糖的姐妹们。image.png

      锅铳里熊熊的烈火在热情燃烧着,糖稀倒进热锅烧沸腾之后,吴师傅用“船桨”在里面不停地划着,试过糖的老嫩火候后,山芋片,泡米,芝麻,花生甚至核仁,按照预先的配方比例,全部倒进锅里。据介绍,做芝麻冻米糖,炒的时候,要放一些菜油,那样的芝麻能把香味充分发挥出来,切出来的糖香。拌匀透了,用干净的竹畚箕盛入放进面板上的木制糖框里,大致抚平后铺上那芦席,师傅在上面把边边角角初步踩结实。撤去芦席,用专用木块整个人使劲压上去,瞧着再也没不平整的地儿了,才把糖框取下来。

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    一整块硕大的黄橙橙的山芋冻米糖顿时呈现在面前,黄黑白热热闹闹的簇拥着,随着师傅手起刀落,那香味直入心脾。在热切的等待中,这美味终于来到人们的面前。妇女和孩子们笑呵呵地拿起一块,细细品尝着自家各种原料的香甜可口度、更是品尝一年的辛苦劳作成果、品尝着生活的甜蜜、品尝着童趣和快乐。image.png

    “人们口口相传的下街糖指的就是我家纯手工加工的山芋冻米糖,师傅是我从休宁食品厂请来的有着30多年工龄的歙县雄村镇柘林的吴排生老师傅,他制作出来的成品"香、甜、酥、脆"的特点,金黄晶亮,松脆爽口,甜而不腻、不粘牙、不塞牙,吃过的人都会再来买。我每年从10月份开始忙碌,从自家地里挖山芋-煮山芋-和糯米蒸-冷藏-手工切片-晾晒-油炸加工山芋片,年产8000多斤冻米糖,除本地销售外,还通过朋友介绍,远销南京、上海、杭州等地,刨去吴师傅每年的加工费2-3万元,我的家庭单项年收入在4-5万元。”曹春妹自豪地介绍道:“四年来,在我家加工冻米糖就有100多个家庭,其中包括歙县郑村镇的农户,每到春节来临前,我家里格外热闹,年味浓郁,所以我把切冻米糖作为一个甜蜜的事业来做,希望这项事业越做越红火。”


    关键词: 切冻米 甜蜜 事业

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